Как загустить суп? Биохимия

Муку, крахмал использовать. Это тривиально. А если использовать яйцо, белок? Загущение может быть, но представим яйцо вылили в кипяток... что будет? Оно свернулось, эффект не достигнут. Как быть?

Для загущение яйцо надо тщательно сбить с уксусом, произойдет денатурация белка, появление на молекулах OH групп под действием уксуса. Вот этот белок вылить в кипящий суп. Получим загущение.