Маринованная рыба моей бабушки

Я часто вспоминаю кулинарные изыски моей бабушки Тани… Но мимо одного угощения пройти просто невозможно. Дело в том, что один из её племянников работал в Дальневосточном пароходстве и на протяжении многих лет приезжал в отпуск в аккурат к Новому году. Среди разных подарков он обязательно привозил в огромном количестве свежую (замороженную) рыбу - огромную Чавычу, камчатскую семгу, форель и нерку… а также много (редкого по тем временам) соевого соуса из Японии… Настоящего, изготовленного путём брожения, с ферментацией и образования естественного глутамата натрия… Родственников было много - но вся рыба первоначально попадала именно к бабушке - и уже после переработки расходилась по родне… С отрезанных голов и хвостов варилась особая “похмельна” уха (очень напоминающая сборную московскую солянку... с солёными грибами и огурцами... с каперсами - но рыбную), что в новогодние застолья была весьма кстати… Рыба очищалась, отделялась чешуйчатая кожица и разделывалась на филе (или на тонкие ломтики без костей). Готовился соус - маринад из соевого соуса, лимонного сока, мёда, смеси перцев, давленного чеснока, сушенных укропа и базилика, на литр соуса - 2-3 ложки коньяка, тархуна и розмарина. Филе укладывалось послойно в эмалированные контейнеры, заливалось маринадом и помещалось на сутки в холодный подвал. Как минимум один раз, за это время, филе в слоях переворачивалось. Затем извлекалось… протиралось салфеткой и смазывалось растительным маслом. Снова укладывалось слоями в контейнера - но каждый слой обильно перекладывался шинкованным луком, душистым и черным перцем горошком, лавровым листом, дольками лимона, бадьяном, гвоздикой и веточками розмарина… И уже в таком виде рыба раздавалась по всем родственникам… Благодаря такому маринаду из красной рыбы, получалось невероятно вкусное и ароматное блюдо. Филе приобретает характерную ?глазурь? и отменный вкус, исчезает рыбный запах, она уплотняется и становится готовой для еды без дальнейшей кулинарной обработки. Заправка подчеркнет ее аромат, сделав более ярким, насыщенным и пикантным… И в дальнейшем - рыба пригодится для разных бутербродов, закусок и салатов, а можно было и просто так - с любимой отварной картошечкой… Бабушка таким способом мариновала не только красную рыбу - но и муксуна (привозимого из Сибири)… и судака, который ловился в Днепре…
Вот такой, довольно простой рецепт, который не требует приложения больших сил и времени… или наличия какого-либо кулинарного опыта. Приготовить сочное угощение сможет каждый…